KNA 24.02.2014

Ohne Schaum vor dem Mund

Forscher liefern neue Erkenntnisse zum Thema Bier und Islam

Von Joachim Heinz (KNA)

Bonn  (KNA)  "Es  war  einmal  ein  Muselmann,  der  trank  sich  einen  Dusel  an,  wann  immer  er  nur kunnt."  Mit  diesen  heiteren  Reimen  leitete  Heinz  Erhardt  einst  sein  Nonsensgedicht  "Der  Muselmann" ein. Wer weiß? Rund ein halbes Jahrhundert später hätte der 1979 verstorbene Humorist vielleicht eine ernste Debatte über religiöse Verunglimpfung losgetreten. Schließlich hat sich im öffentlichen  Bild  vom  Islam  die  konservative  Lesart  durchgesetzt,  wonach  der Genuss  von  Alkohol  unter Muslimen streng verboten ist. Dass dem nicht immer so war und bis in unsere Tage hinein nicht so ist, zeigen die Arbeiten zweier Forscher aus Deutschland.

Unabhängig voneinander haben Stefanie Brinkmann und Malte Fuhrmann tief ins Glas der Geschichte  geblickt.  Dabei  fördern  der  Berliner  Orientalist  und  die  Leipziger  Islamwissenschaftlerin  ausgerechnet am Beispiel Bier einige fein perlende Einsichten zutage und räumen zugleich mit abgestandenen  Vorurteilen  auf.  Manchem  Kölner  Karnevalisten  oder  bayerischen  Biergartenbesucher  etwa dürfte es bitter aufstoßen, dass die ältesten Biernationen mitnichten im Geltungsbereich des deutschen Reinheitsgebotes zu suchen sind.

Die Wiege des Gebräus stand in Afrika und im alten Mesopotamien, erläutert Stefanie Brinkmann, die den Alkoholkonsum in der Frühzeit des Islam untersucht. "Der Islam wurde also in eine bestehende Bier-Kultur hineingeboren." Was da in Bechern oder Schalen auf den Märkten ausgeschenkt wurde, war allerdings eine mitunter ziemlich bunte Mischung.

Die orientalischen Braumeister experimentierten offenbar gern mit Gewürzen und Obst, das sie dem gärenden Getreidesud auf Gersten-, Weizen-  oder Sorgum-Basis zusetzten. Daraus entstand eine Fülle  von  regional  unterschiedlichen  Rezepturen.  Etwa  das  wahrscheinlich  aus  dem  Jemen  stammende  und  später  in  Ägypten  populäre  Mizr-Bier  oder  Fuqqa  aus  dem  iranisch-irakischen  Raum.

Zwei bis drei Volumenprozent betrug der Alkoholgehalt laut Brinkmann. "Außer, es kam mal Honig ins Spiel." Dann, sagt die Wissenschaftlerin, konnte der Wert mitunter sogar über acht Prozent steigen.

Woher die Expertin ihr Wissen speist? Zum Beispiel aus arabischen Rezepten, medizinischen und geographischen Werken,  Gedichten  oder  Handbüchern für  Marktaufseher. Gefragt  sind  aber  auch archäologische Funde aus der Zeit vor dem 10. Jahrhundert, wo die schriftlichen Quellen nur spärlich fließen. Für die Forscherin ein Wermutstropfen, weil sich zwischen dem 7. und 9. Jahrhundert der Islam als Religion herausbildete - und die Diskussion um ein Alkoholverbot ihren Anfang nahm.

Im Koran selbst ist lediglich an vier Stellen von berauschenden Getränken auf Erden die Rede. Ausgangspunkt für die strenge Abkehr von allem, "was den Verstand vernebelt", wurde Sure 5, Vers 90 und 91, die vom Weinkonsum als "Greuel und Teufelswerk" spricht. Strikte Abstinenz hielten jedoch nur  die  allerwenigsten  durch,  wie  Malte  Fuhrmann  mit  Blick  auf  das  Osmanische  Reich  zwischen 1830 und 1920 erläutert. Im Gegenteil: Ab Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelte sich vor allem in Istanbul eine höchst lebendige Kneipenszene und auch Großbrauereien. Die größte war ab 1892 die industrielle Brauerei der Schweizer Brüder Bomonti.

Die eidgenössischen Braumeister sind kein Einzelfall: Oft waren es Einwanderer aus Mitteleuropa, die Bier und andere Spezialitäten an den Bosporus brachten. So konnten sich Passanten im Viertel Pera "noch einmal gut deutsch restaurieren", bevor sie ihren Weg in die City fortsetzten. Zu den Pionieren gehörte die 1789 geborene Kärntnerin Anna Forneris, die im Stadtteil Galata bereits 1838 eine Brauerei mit Ausschank betrieb.

Forschung muss nicht immer bierernst sein  -  kann aber trotzdem zum  Nachdenken anregen. "Der Umgang mit Alkohol im Islam schwankte oft zwischen Toleranz und Prohibition", sagt Fuhrmann und verweist auf die jüngsten Entwicklungen in der Türkei. Im Mai 2013 setzte Ministerpräsident Recep Tayyip Erdogan empfindliche Einschränkungen für den Verkauf von und die Werbung für Bier durch.

Ein Vorzeichen für die Verwerfungen, die das Land seither erschüttern? Durchaus, findet Fuhrmann, verweist  aber  zugleich  auf  Straßenpartys  als  fantasievolle  Proteste  gegen  Erdogans  "Austrocknungspolitik". Für den Optimisten ist das Glas eben halbvoll und nicht halbleer.

(KNA - okmlk-89-00044)

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